Si hay una receta que representa el sabor del Mediterráneo mejor que ninguna otra, esa es la ensalada de mojama con tomate y almendras. Tres ingredientes, cero complicaciones y un resultado que deja sin palabras a quien la prueba por primera vez.
Es el aperitivo estrella de las costas murcianas, levantinas y andaluzas desde hace generaciones, y no es difícil entender por qué. La clave — y lo que marca toda la diferencia — es la calidad de la mojama. Una mojama artesana, curada con el tiempo y el mimo que merece, no necesita que le hagas nada especial. Solo aceite de oliva virgen extra, un buen tomate de temporada y unas almendras tostadas. El resultado habla solo.
Elaboración paso a paso
Esta ensalada de mojama se prepara en diez minutos y sin encender el fuego. Eso sí, te recomendamos sacar la mojama del frigorífico unos 15 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente y libere todo su aroma.
-
Atempera la mojama. Saca los tacos de mojama de la nevera 15 minutos antes de preparar la ensalada. Usa un cuchillo bien afilado para cortar lonchas muy finas — casi transparentes. Cuanto más fina, más se funde en boca y mejor se percibe el sabor a mar.
-
Prepara el tomate. Lava los tomates y córtalos en rodajas de unos 5-6 mm o en gajos irregulares. Lo rústico queda muy bien en esta receta. Si el tomate tiene mucha agua, escúrrelo un momento en papel de cocina. Distribúyelo en una fuente plana o en platos individuales.
-
Monta la ensalada. Coloca las lonchas de mojama encima del tomate, solapándolas ligeramente. No las cubras del todo — que se vea el tomate debajo crea un contraste visual muy bonito. La proporción ideal es que en cada bocado haya un poco de ambas cosas.
-
Añade las almendras. Esparce las almendras Marcona tostadas de forma generosa por encima. Puedes dejarlas enteras o picarlas ligeramente si son grandes. Su textura crujiente contrasta perfectamente con la suavidad de la mojama y la jugosidad del tomate.
-
Aliña y sirve. Termina con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra por encima — que caiga sobre la mojama, el tomate y las almendras. Si usas orégano o albahaca, este es el momento. No añadas sal ni vinagre: la mojama ya tiene toda la sal que necesita y el vinagre mataría su sabor. Sirve de inmediato.
¿Por qué esta combinación funciona tan bien?
No es casualidad que la ensalada de mojama lleve siglos preparándose igual. Cada ingrediente cumple una función concreta:
Variaciones de la receta clásica
La receta tradicional es perfecta tal cual, pero hay versiones que merece la pena conocer:
En Andalucía y Murcia es muy habitual servir la ensalada de mojama acompañada de picos de pan o regañás. Se usan para «montar» el bocado y añaden un toque crujiente distinto al de las almendras. Ideal si lo sirves como tapa o aperitivo.
Una versión más moderna que funciona muy bien: sustituye parte del tomate por aguacate en dados. La cremosidad del aguacate contrasta con la textura firme de la mojama de una manera sorprendente. Añade unas gotitas de limón al aguacate para que no se oxide.
Tradicional en algunas zonas de Murcia y Valencia, se añade huevo duro en rodajas a la ensalada base. El huevo suaviza el conjunto y lo convierte en un primer plato más completo y contundente.
Julián López — Desde 1940
Un poco de historia: la mojama en la gastronomía mediterránea
La mojama es uno de los alimentos más antiguos de nuestra gastronomía. Su origen se remonta a los fenicios y los romanos, que dominaban el arte de conservar el pescado en sal para transportarlo y comerciarlo por todo el Mediterráneo. En Murcia, hay evidencias de actividad salazonera desde la época romana que hacen de la región uno de los centros históricos más importantes de este oficio.
La palabra «mojama» proviene del árabe musamma, que significa «seco». Esta herencia lingüística nos habla de los siglos de convivencia cultural en el Mediterráneo que han dado forma a nuestra gastronomía actual. Lo que empezó como un método de conservación se convirtió con el tiempo en un producto gourmet de primer nivel.
En Salazones Julián López llevamos desde 1940 elaborando mojama con el mismo proceso de siempre: selección del mejor atún, curación en sal gruesa, prensado y secado lento al aire. Sin atajos, sin industrialización. El resultado es una mojama que huele y sabe al mar.
Cómo conservar la mojama en casa
Para que tu mojama esté siempre en perfecto estado, ten en cuenta esto:
Nuestra mojama llega envasada al vacío, lo que garantiza que conserva todos sus aromas y propiedades hasta el momento en que la abres. Una vez abierta, lo ideal es consumirla en los siguientes 5-7 días, aunque bien conservada puede aguantar hasta dos semanas sin perder calidad.
Preguntas frecuentes sobre la mojama
Conclusión: sencillez y calidad, la filosofía del Mediterráneo
La ensalada de mojama con tomate y almendras es uno de esos platos que demuestran que la gastronomía mediterránea no necesita complicaciones. Ingredientes honestos, de temporada y de calidad. Nada más.
Si quieres que esta receta quede perfecta, la clave está en el ingrediente principal: una mojama artesana elaborada con mimo, como la que llevan haciendo en Salazones Julián López desde 1940. Porque cuando el producto es bueno, el cocinero solo tiene que apartarse y dejar que hable solo.